ご飯、それは郷愁を誘う大切な味。
高野は、ご飯を単なるコースの〆ではなく、
お料理全体の中心にあるものと考えております。
ご飯は日々食すものであり、日本人にとって特別なもの。
美味しいご飯はおかずがいらないといいますが、
その感覚こそが和食においての味の原点ととらえ、
白米にこだわり、滋味深い味わいをお楽しみ頂きたい…
高野の和食を、そうお感じ頂ければと思っております。
Gohan, steamed rice, is a taste that invites nostalgia.
Gohan is not just a dish that completes a Japanese course menu but
something that is the core of Japanese Cuisine .
Gohan is eaten daily and has a special meaning for the Japanese people.
Delicious gohan does not need any subsidiary foods. This sensation is
the origin of Japanese Cuisine.
With adherence to gohan, we hope you can enjoy our style of cooking
which projects a deep, delicate taste.
「素材に真摯に向き合う」という言葉がありますが…
「素材が語る」、それは常に感じている事です。
出汁で壊す素材もあれば、引き立つものもと千差万別。
食させて頂くからには、最も美味しくしてあげたい
という一念で相対しています。
まだまだ、完璧の境地には至りません。
砥ぐ事切る事、聴くこと焼くこと、香ぐこと炊くこと
これらの事に日々向き合うのみです。
There is a phrase in Japanese: “Confront the ingredients with earnestness.”
The ingredients tells it all. I believe this.
Some ingredients are spoiled the taste of the
broth, yet others are exhilarated by it.
This means that an infinite variety of tastes can be produced.
I’d like to bring out the best in all the different ingredients
so I whole heartedly confront
them on a daily basis.
I feel that I still haven’t reached perfection.
Sharpening, cutting, listening, smelling, grilling and boiling,
these are the procedures
undertaken every day.
ご飯の究極ってなんだろう。
噛みしめるほどに奥行と甘みを増してゆく…
目指すのはそんなご飯です。
外側はしっかり内はもっちり、旨味をぎゅっと閉じ込めた、
究極の美味を追い求めております。
お米は古式精米した天日干しのこしひかりを使用。
南部鉄器の羽釜と名作家の手による土鍋に出会い、
鉄と土の特性を活かした新しい炊き方にもたどり着きました。
What is the ultimate Gohan?
The more we chew it, its refined sweetness is noticeable.
This is the gohan that I am seeking.
The outer part of the rice kernel is firm, yet the
inner part is soft and sticky.
This locks in the taste. I’m aiming for the ultimate flavor.
I use rice dried under natural sunshine and polished using the traditional method.
The rice is cooked in a Nambu Iron broad-brimmed
pot
and an earthenware pot
made by a renowned craftsman
whom I happened to meet.
Bringing out the characteristics of iron and earthenware,
I have found a new way of
cooking rice.
綺麗な余韻を大事にしたい。
料理とお酒が互いに溶け合い、
同じ強さと長さの余韻を奏でながら綺麗に消えていく…。
料理とお酒の相性の良し悪しは、
互いを引き立てあう余韻の綺麗さ…と考えています。
当店では、シニアソムリエがフランス、イタリアを中心に
高野の和食に合うワイン、約三十銘柄を厳選しております。
Treasuring the beautiful lasting taste.
The taste of food and wine blending together, lingering
and then slowly fading away beautifully is the ultimate pleasure of dining.
The compatibility of the food and wine is how they both bring out
the flavor and lingering taste.
At Takano, about 30 different kinds of wine from France and Italy
have been selected by a sommelier to enhance the taste of Japanese cuisine.
